穀麵王 - Grains Noodle king
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麵條的起源
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依製麵用配料的不同區分
製麵時為增進麵條的彈性、風味及營養,而使用不同之配料。一般可分為:
(一) 鹼水麵:可增進麵條的黏彈性、色澤,並有獨特之風味。
(二) 雞蛋麵:改善麵條的口感、顏色及營養。
(三) 雜糧麵:如添加黃豆、玉米、白米或綠豆等雜糧粉,使其各具特色。
(四) 蕎麥麵:添加蕎麥粉,以增進特殊口感、風味及營養。
(五) 芋頭麵:添加芋頭以增進顏色與風味。 〔按:沒聽過芋頭麵,真見識了〕
(六) 蔬菜麵:添加菠菜、胡蘿蔔或莧菜以增進營養與天然色澤。
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